过年的时候家里做鱼丸子会在里面加几个蛋白,能使丸子更加松软可口,昨天做冰淇淋剩下的蛋白,天使蛋糕双皮奶吃腻了于是尝试放在馒头里,真的非常松软。有人称一次发酵法为懒人版做法,可对我来说省时的做法却不省力,持续揉面八百下手都酸掉了,还是省力的活交给时间去发酵吧!
用料
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 2克 |
蛋白 | 1个 |
白糖 | 10克 |
水 | 110克 |
懒人版松软馒头的做法
全部材料混合揉成面团,不用揉得很光滑,省力气,呵呵^_^
盖好放温暖处发酵一小时(冬天时间适当延长)面团发大两倍。
发好的面团是这样的😉
用擀面杖擀成长方形面皮,卷成长条。
卷好的长条切6刀,做成自己喜欢的造型。
放入蒸笼摆好,每个馒头之间留出一定空隙,盖好锅盖醒发半小时,馒头生坯发至1.5倍大。
冷水上锅大火蒸15分钟关火,焖三分钟揭盖。
开始享用吧!🤑
懒人喜欢在等待中享受终点的喜悦😍
小贴士
1.如果喜甜可以适量加糖,或者加两勺炼乳味道也很赞,奶粉可以加一小勺(约5克),奶香味的馒头也很好吃。
2“三光”状态是面点达人和揉面机的要求,懒人不需要揉得太光滑也可以做出口感好的馒头。
3.蛋白如果多放要适当减少水量,不然会很粘手,我是不喜欢撒干粉的,用一个蛋白大约减10克水,依各人手感和面粉吸水性不同增减。
4.擀面皮是为了给馒头排气,可以重复几次折叠再擀开,这样排气更彻底,馒头内部组织更细腻,没有大空洞。