长清苑馒头的做法和图解 好吃的长清苑馒头家常做法

在疫情最难的上海，长清苑一起团购了面粉和酵母，脑补集体做馒头的场景，蔚为壮观，哈哈。

小区里肯定还有很多行家，个人仅抛砖引玉，把自己的心得分享给邻里的仙女们。
👉前情强调几句，
1.要做出好吃的馒头肯定要花心思和时间。兜妈大概做了7年，失败多次才小有成果。你们冰雪聪明，花的时间肯定短，但是要耐心和按照步骤哦。

2.兜妈之前一直用机器揉面，为了写这个方子放弃自动化全程手工，我也很好奇结果。哈哈。

3.厨房电子秤必备的，如果要去楼栋里借，一定注意消杀哈。

关于用料，疫情条件艰苦，我基本用的都是家居常见食材的。
可以做如下替代:
1.白糖可以等量换成冰糖，但是要和150g水提前混合，放到锅里加热到融化，放置手温后才能使用。
2.水可以换成牛奶，分量+10g，也就是160g牛奶。这时候糖➕10g，也就是30g白糖或者冰糖。
3.面粉可以改成高筋面粉，或者高筋和低筋1:1混合也可。
4.盐可以不加，盐会让馒头更Q，馒头皮更有嚼劲，像小时候大街上卖的那种。
和牛奶搭配的时候，我没加。

*第一次揉面300g面粉差不多了，费手哈，如果家里已经有机器，其他用料可以同等比例加到面粉500g的分量做。。

用料  

长清苑馒头的做法  

1. 取一个干净无水无油的盆子，称面粉300g。

2. 继续称入白糖，酵母，盐
   
   注意哦，称量时候要耐心，抖多了就容易芭比Q了。

3. 倒水不建议直接倒盆子，万一手抖就麻烦了。在另外一个碗装好温水150g(手温哈)
   

4. 称好的水倒入盆子，准备顺时针搅拌

5. 如此搅拌

6. 搅拌好效果如上图

7. 这时候用手把面条混合，不用揉，大概一分钟混合成这样就可以了。这步是为了后面揉面省力。

8. 盖上保鲜膜，静置20-50分钟。

9. 手上抹少许面粉，可以开始第一次正式揉面了。注意是少许面粉，大概要揉15分钟。揉的过程中，如果觉得黏，可以加少许面粉，千万不能多哈。

10. 揉五分钟的状态。继续揉

11. 手揉我不在行，凑合看。如果家里有小美，那么参考我的黑芝麻馒头那个方子就省力多了。
    

12. 坚持15分钟后，揉到三光，面光，盆光 手光。盖上保鲜膜在温暖的地方进行基础发酵，目前4月份2-3小时吧。要看面团两倍大才算发好。

13. 手指沾一些面粉，中间戳下去，不回缩。基础发酵完成。
    
    

14. 发酵后的揉面，换成压揉。我大概又揉了15-20分钟。
    
    感觉面团状态还是不够理想，切了一半到小美揉了2.5分钟。(注意，给小美揉的时候不要一整个面团扔进去揉，掰成一块块再扔进去，否则很可能揉不动)
    
    这下，可以“机器” vs “手工”对比下效果。

15. 上面是纯手工揉的，下面是小美加揉的效果。

16. 分成每个40-50g的剂子。

17. 砧板上或者硅胶垫上，撒上面粉，每个剂子揉100下，觉得一点点黏就要撒粉。
    最后搓圆。

18. 准备好蒸锅，里面放足量的冷水，再倒2汤匙白醋进去。

19. 小美加揉的搓圆放好了。搓好一笼就先上屉放着，盖上盖子。放在外面容易发干。

20. 纯手工也搓圆了如上，特地做个笑脸区别下。
    明显表面不如机器加揉的光滑。

21. 上屉，不开火，虚蒸30分钟。
    什么是虚蒸，其实我理解就是再发酵一次。上述做法是我看过很多很多馒头做法，多次试验后留用的技巧。顺便致敬下厨房里诸多前辈的分享。感恩💖
    
    虚蒸好后，直接开大火，到冒气开始算20-25分钟关火。闷5分钟才能开盖哦。

22. 小美加揉的一半

23. 纯手工的另一半。样子差些。

24. 尝了一个纯手工，符合期望。口感，嚼劲一样好。
    希望大家都能成功哦。