对世间万物的好奇心;极简 环保 素食爱好者
用料
温水 | 100克 |
酵母 | 1克 |
黑加仑酵素 | 1克 |
面粉 | 120克 |
面粉➕ | 120克左右 |
【馒头】酵素养胃纯白面馒头的做法
第一步骤:准备克秤;水:低精/中精面粉:酵子:酵素,比例为100:100:1:11️⃣烧开水冷却至40度左右后的100克温水;2️⃣➕1克酵子、1克酵素与温水融合在一起后;3️⃣➕100克面粉,4️⃣调成上面视频的状态,比较粘稠,不轻易流动即可。5️⃣用保鲜膜包好,温度30度左右,醒发面6-12小时❤️备注;如觉得太稀要适量➕面粉,否则发面容易水面分离,造成发面发酸不成功
1️⃣室温30°左右醒发6-12小时,(睡一觉的时间)从晚上22:00-早上7:00,根据当下温度,醒发9小时,很成功,气泡很大,全部都醒透了;2️⃣时间:19.07.18日 ;地点:石家庄;气温:24-33度,
加面粉进糊糊内,揉成团,醒发45分钟
面团醒发好后:1️⃣切成小剂子,可以造型成自己喜欢的任何样子2️⃣锅内放65度左右的温水,盘刷一层油,以免蒸熟后黏住篦子,醒发30分钟左右,看情况而定,不是时间的问题
醒发27分钟后,明显大了1/3的样子,做的大了点,都挤在一起了
上锅;1️⃣开大火等待出气孔冒气后;2️⃣转中小火计时25分钟,不转火🔥,气体容易掀开顶盖,造成漏气,馒头蒸不熟或者皮肉分离非常严重3️⃣时间到,关火后,闷5分钟左右,防止馒头热遇冷瞬间塌陷,让馒头有个适应冷空气的过程
会呼吸的馒头全家福
无论是表皮还是内里都有呼吸孔,捏起来软软的,吃起来也是非常舒服绵软Q弹,这是有生命力的馒头
馒头成功啦!非常好吃😇😝😋🥰🤩 亲爱的小伙伴们,自己动手来做馒头吧!
小贴士
颜色:小麦色才是无添加的馒头;一股香精味,或是很白这都会影响肠道
醒发:醒发面好消化吸收,死面不好消化
水:开始时,水不能太热,热了会把面粉烫半熟,就失去了活性,醒发不起来
过程:蒸的过程不能揭锅盖,一次性蒸熟后,关火,等待5分钟左右再揭盖,让馒头从高温到低温有个适应的过程,否则馒头一下子接触外面的低温,会吓得塌下去哦!
食用:当天蒸的当天吃,如有多余的馒头放冰箱后,第二天以后再拿出来吃,要上锅蒸热吃,冷冰的吃了容易进寒气到体内,对身体造成的伤害极大