何以消暑？唯有凉面。
这是麻酱凉面的升级版。但是麻酱凉面加鸡丝，不等于鸡丝凉面。鸡丝凉面放麻酱，但不能有太浓麻酱味儿。
鸡丝凉面与川菜凉菜口水鸡在味道上有些类似。鸡丝凉面不仅要有咸味儿，还要有辣味儿、有点儿麻味儿、还要有一丝丝甜味儿... ...
😋好吃！
用料
| 1、面条 | |
| 面条 | 2人份/约200-250克 |
| 2、辅料 | |
| 鸡胸肉 | 200克 |
| 料酒 | 1勺 |
| 黄瓜/或豆芽 | 2小根/200克 |
| 蒜切碎 | 3-6瓣 |
| 香菜切末 | 自选 |
| 香葱切末 | 自选 |
| 3、调料 | |
| 生抽 | 1勺 |
| 白醋/或香醋 | 1勺 |
| 糖 | 3克 |
| 芝麻酱 | 1勺 |
| 盐 | 3克 |
| 香油 | 1勺 |
| 4、辣椒油 | 以下是比例 |
| 辣椒面 | 3勺 |
| 花椒面 | 1勺 |
| 白芝麻 | 半勺 |
| 食用油 | 6勺 |
| 盐 | 2克 |
| 花生碎 | 自选，添加更好吃 |
你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法
鸡胸肉洗净，放入锅内加水没过鸡肉，再加料酒1勺约10克，加热至水沸腾，关火、盖着盖子闷着待水自然冷却后。或者沸腾后计时煮10分钟捞出。拿出鸡胸肉撕成丝，不要撕太细，稍微粗一点儿吃的时候口感好。
![你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法步骤图 第2张]( "你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法步骤图 第2张")
宽汤煮面，面条煮熟后捞出沥干水分，过凉水，沥干放入盘中加香油5克左右拌匀备用。（煮面方法可以参考动妈的另一个菜谱“麻酱凉面”）
![你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法步骤图 第3张]( "你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法步骤图 第3张")
黄瓜切丝（或者豆芽菜用开水烫熟捞出过凉水沥干），垫在盘子底。加凉面、再加鸡丝。将麻酱一勺、生抽一勺、白醋一勺、白水两勺、糖3克、盐2克左右搅拌均匀浇在碗中，之后再加香菜碎、香葱碎、蒜末，浇辣椒油、再加香油一勺，如果有花生碎加一点。OK了。
![你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法步骤图 第4张]( "你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法步骤图 第4张")
补充，辣椒油制作方法：按以下比例制作，（3勺辣椒面、1勺花椒面、半勺芝麻、2克盐混合），将以上材料按比例放入容器，再将将八勺食用油在炒锅中烧八成热，浇在辣椒面等上。
![你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法步骤图 第5张]( "你的好友“鸡丝凉面”已上桌！的做法步骤图 第5张")
小贴士
一勺约10克。
以下废话多，有急事先忙吧，别看了....
为什么不要把鸡丝撕得太细呢？
因为做过比较，太细的鸡丝吃的起来没有那么好吃了。
那么为什么饭店要撕得细细的、还在浇完调味料后、再放在凉面的最上面？
那样显得鸡丝多啊！
你看看动妈拍的两份鸡丝凉面，一份鸡丝50克、一份100克，看着不像那么多吧？😂天地良心，动妈称过... ...
又问：芝麻酱怎么选？
首先比较麻酱们的生日。选岁数小的麻酱...
从生日看岁数都差不多，关键点来了：看瓶中麻酱上部的芝麻油。
那么，油多的新鲜还是油少的新鲜？
瓶子上部油少的麻酱新鲜。
为什么麻酱瓶子里芝麻油少的好呢？
1、假如麻酱瓶子里上部是芝麻油，它必须是天长地久，与麻酱两相厌烦才会沉淀分离。所以呢，油少的麻酱好。在一起日子尚短，油与麻酱感情尚好、没有貌合神离。
2、假如麻酱瓶子上部是芝麻油与其他油的混合油，那妥妥的油少的好哇……
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