苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效;对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。
蛏子,生活在海洋之中,为常见的海鲜食材。味道鲜美,是夏季常见食材。
心得体会:
因为这是粤菜,原菜谱建议用广东酱油和广东豆豉。
用料
蛏子 | 500克 |
苦瓜 | 200克 |
豆豉 | 3克 |
美极酱油 | 5颗 |
淀粉 | 3克 |
香葱 | 一根 |
花生油 | 20毫升 |
盐 | 3克 |
苦瓜蛏子的做法
将凉瓜内瓤和白膜去除,切片。水开放入苦瓜片,5秒左右,苦瓜变色就捞出来放在冰水中。
蛏子在开水中烫一下,壳打开了就马上捞出来。去壳去黑线、去胃中黒色部分。
(去除黑胃特别费劲,可以先清除一个看看,如果之前蛏子都吐干净了不用清了。)把苦瓜摆盘中,接着把蛏子肉摆上面,加广东豆豉、用小半勺淀粉搅拌一下。盖保鲜膜,大火蒸5分钟。
在盘中撒香葱末,淋酱油、加盐、浇烧热的花生油。
小贴士
蛏子放在水里加点盐,可助蛏子吐沙。