用料
肥肠 | 一斤吧 |
酸笋(或者酸仔姜酸萝卜酸豆角酸藠头) | 自己看着办 |
酸辣椒 | 自己看着办 |
老姜 | 适量 |
蒜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 一点点 |
耗油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
酸炒大肠的做法
我买的是生大肠,卖家已洗好,我自己用剪刀剪开又洗了好几遍,然后用料酒跟老姜腌制去腥。(如果你们有更好的办法可以自己尝试)
冷水下锅过水,水开就好。然后拿出来就可以切段了,熟了之后更好切,生的只能用剪刀剪。我切的略大,建议可以小块一点。
大火,热油把肥肠下锅,炒到有点香之后(我是看皮皮有点微焦)下所有调料(姜蒜酸辣椒跟酸笋),一起爆炒。
放点老抽上色,一点点就行,再放点生抽,盐适量。不要太多,酸菜本身有味道。
准备起锅就放点生蚝,然后再翻炒几下就可以出锅了。我个人很喜欢。酸酸辣辣有嚼劲很开胃~