用料
长糯米 | 8米杯 |
豬肉絲 | 1碗 |
泡發香菇 | 10朵 |
蝦米 | 3大勺 |
油蔥酥 | 3大勺 |
薑末 | 1小勺 |
色拉油 | 半碗 |
黑麻油 | 1大勺 |
醬油 | 1/2米杯 |
鹽 | 兩小勺 |
糖 | 1大勺 |
白胡椒 | 少許 |
香菇泡發水 | 3米杯 |
古早味油饭的做法
糯米洗淨,泡水4小時,米泡水會漲,所以水量要多一點,泡好後濾掉水份(說明:米一定要洗過再泡,因為泡過的米很脆弱,容易搓碎)
紗巾打濕扭乾,平均鋪上糯米,爲了蒸汽循環對流,四邊各放一個竹管,沒有竹管的人可以放鐵湯匙或在米中間戳洞洞
用中大火蒸30~45分鐘左右,蒸的過程中可以上下層蒸籠對調一次,判斷米熟了沒的方法是米心有蒸透,沒白點,可以挖一點吃吃看,用蒸的糯米好Q彈
趁熱把糯米倒出來,不要等到涼哦,不然會黏在紗巾
趁蒸糯米的時候來炒料,先用沙拉油爆香蝦米,要爆乾一點,否則蝦米會有腥味
爆好的蝦米盛出來,接著倒入黑麻油炒香薑末、香菇、肉絲,加入所有的調味料,炒香後加水,小火煮10~15分鐘就好(全用麻油較上火,所以用沙拉油代替部份的麻油,爆香的時候不用黑麻油,因為容易苦)
到了最後的組合工作了,先淋一半的醬料,邊拌邊慢慢加,不要一次就全部倒下去,免得一失足成千古恨,這次所有的醬料拌完所有的糯米剛剛好
拌的時候請用撥的,不要用剁的,會把糯米剁爛。 我吃油飯一定要加香菜,沒有香菜的油飯就像沒有馬桶蓋頭的豬哥亮,不對味了