一直觉得自己做的疙瘩汤不够满意,这次临时起意为了消灭面粉和半包虾仁做的疙瘩汤竟然味道很不错,特意记录下来以备后用,过程图等下次再做的时候补上吧。
用料
活虾 | 10只 |
面粉 | 100克 |
鲜香菇 | 1朵 |
鸡蛋 | 1个 |
葱花 | 适量 |
调味 | |
盐 | 3小勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
香油 | 少许 |
淀粉(勾芡) | 2小勺 |
米酒 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
鲜虾疙瘩汤的做法
处理活虾:分离虾头(熬虾油),身子部分去皮加少许淀粉和食盐稍微揉搓冲洗干净,切成小段加少许米酒腌制一会。
备菜:香菇、小葱切小丁,可以再切点黄瓜丝。
准备疙瘩:我喜欢比较小朵的疙瘩,所以一边缓慢加水一边大力搅拌面粉,搅拌至自己喜欢的程度就好。
锅热加入底油,加入虾头小火慢慢熬制,可以借助锅铲按压虾头。虾油炒出之后加入香菇丁翻炒,最后加入虾仁段,待虾仁段变红后沿着锅边倒入米酒,去腥提鲜。
锅内加入热水,水开后调味,依次加入3勺盐、适量蒸鱼豉油和黑胡椒粉(现磨的最好),觉得味道OK之后就下面疙瘩,注意下的时候用手轻轻扬着撒入锅,入锅后注意搅拌。
临出锅之前打入蛋花,调好淀粉水勾芡,注意加入淀粉之后要不停搅拌。关火撒葱花和黄瓜丝,滴几点香油会更赞。
小贴士
1.出锅之前可以稍微加点糖提鲜,不过因为是这次用的是活虾鲜味也足够了。
2.面疙瘩也可以加鸡蛋口感会更筋道一些。
3.加入淀粉勾芡的时候搅拌很重要,口感会润滑。