抹茶奶酥手撕吐司的做法步骤,抹茶奶酥手撕吐司怎么做最好吃

吐司面包做过不少，这款奶酥馅吐司面包还是第一次做，出炉效果不错。分享给大家。此配方可以做三能450克吐司盒2个的量。

用料  

抹茶奶酥手撕吐司的做法  

1. 1，准备一个容器 ，放进室温软化的黄油，加入白砂糖 ，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入。（至少分2次，每次加入蛋液都要搅拌吸收后再次加入）搅拌均匀。
   2，加入全脂奶粉搅拌均匀。
   3 ，加入抹茶粉或可可粉。(或者其它果蔬粉颜色等量兑换)

2. 老面配方：
   王后高筋面粉40克，水50克，鲜酵母3克或干酵母1克
   老面操作流程：
   混合老面所有材料，用刮刀翻拌均匀，盖上保鲜膜 ，室温发酵至2倍大，放置冰箱冷藏发酵12个小时。
   烫种配方：
   王后高筋面粉62.5克，水125克，糖12.5克，盐1.3克。
   烫种操作流程：
   1，水+糖+盐放进锅内煮沸。
   2，倒入王后高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速）打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，烤盘撒粉，放入烫种面团，用保鲜膜贴面包着，不留痕迹，放入急速冷冻40分钟可以马上使用。或（放置冰箱冷藏过夜使用）12小时。

3. 主面团除盐和黄油，老面，烫种外，全部材料放进厨师机缸内，先放液体，酵母和糖要分开放。

4. 先慢速搅拌，搅拌至缸内看不到干粉后，逐步加快档位搅拌。

5. 面团打发至7成发的时候加入老面和烫种及盐，继续先慢速搅拌，等老面和烫种全部融合到主面团后再逐步加快档位搅拌。

6. 等面团打发至8成发时，加入黄油。继续先慢速搅拌。

7. 等面团全部吸收黄油后加快档位快速搅拌 ，迅速拉开面筋至扩展阶段，就是手套膜。

8. 手套膜

9. 烤盘撒上少量粉，放上出缸面团，四周往上面折，翻身，撒少量粉。

10. 测量面团温度24～26度（吐司属于甜面包，出缸温度应该保持在24～26度之间）

11. 保鲜膜贴面包好，室温28度基础发酵或放醒发箱28度，湿度80%，发酵40分钟。

12. 发酵好的面团用手脂沾上干粉戳洞面团不塌不回缩就算发酵好了。

13. 拿出发酵好的面团进行排气。

14. 分割成8个面团滚圆，松弛20分钟。

15. 取一个松弛好的面团擀开，擀成宽度与吐司盒一样宽度。抹上27克的抹茶奶酥，从上往下卷起来。
    

16. 也可以换成可可奶酥或原味奶酥及其它颜色的果蔬粉奶酥。

17. 四个一组放进吐司盒内进行二次发酵

18. 温度35度，湿度80%，发至8分满时，刷上全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子，放烤箱烘烤。
    平炉：上管180度，下管200度，烘烤40分钟，见上色，及时盖上锡纸，以免烤糊。
    

19. 成品图

20. 再来一张包装图
    

21. 酥粒配方：
    黄油20克，白砂糖15克，低筋面粉35克，
    酥粒操作流程：
    1，黄油不用软化，把它切成小块后加入白砂糖和低筋面粉（不用过筛）带上手套，用手搓成粒状即可。

小贴士

1，使用面粉不同，面粉吸水量也不同，及时调整。
2，老面要提前一天做好，先放室内发酵2倍大，再放进冰箱冷藏发酵12小时使用。
3，烫种可以当天做，当天使用（做好的烫种要放急速冷冻40分钟才能使用，或隔天做好放冰箱冷藏过夜12个小时使用。）
4，抹茶奶酥馅可以换成可可奶酥，原味奶酥，或者其它颜色的果蔬粉奶酥，配方不变，色粉同等兑换。