用料
鸡 | 1只 |
土豆 | 2-3个 |
洋葱 | 1个 |
青椒 | 4-5个 |
葱姜蒜 | 适量 |
香叶 | 4片 |
八角 | 3个 |
干辣椒 | 适量根据自己喜欢的辣度 |
花椒 | 30粒左右 |
桂皮 | 一块 |
草果 | 一个 |
香果 | 一个 |
小茴香 | 一小把 |
白寇 | 四五个 |
豆瓣酱 | 三勺 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
糖 | 两克 |
秘制大盘鸡的做法
把处理好的鸡肉用冷水浸泡半小时 中间换两次水抛出血水,准备好香料(干辣椒,花椒,八角,桂皮香叶,香果,草果,小茴香,白寇)葱姜蒜切好备用
起锅烧油,油温六成热,下入葱姜蒜爆香 然后下入香料一起翻炒炒出香味,随后放入郫县豆瓣酱炒出红油,放入准备好的鸡肉一起翻炒,同时加入料酒跟生抽
加入开水,水量大概超过鸡肉的一个指节那么多 然后加入土豆,转小火焖煮半个小时,然后开盖转大火收汁,带汤汁变浓稠后,加入准备好的洋葱跟青椒,翻炒两分钟即可出盘
出锅摆盘,煮一碗拉条子拌上汤汁别提多美了