特意开个菜谱
是看了厨友分享的一篇原汤牛尾汤处理,觉得甚好!原文是18年发布的,22年了才第一次看到,特意搬过来,希望有更多人能看到!
用料
牛尾 | 克 |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
个 |
原滋原味牛尾辅食的做法
原文截图
日常做汤,焯水基本都是把水倒掉的,很多做法推荐清洗骨类。婚后自己下厨,原本为了节省做饭时间,只撇去血沫,原汤加水加料,最大的问题就是煮开之后。依然很多血沫出现。
这个是用了图一方法,生骨(牛尾骨)与葱姜冷水下锅—大火煮沸转小火,撇去血沫—再转大火再次滚出血沫撇去。如此反复。至汤清
比起焯水倒掉,一开始会觉得如此反复看似挺麻烦。但是能保留最原始的汤底
小贴士
如果想要追求更清澈的汤,想将汤底的碎骨还有零星杂碎捞干净。可在撇去血沫后,将骨捞至另一个锅,用漏网隔掉汤底的渣,得到原汤