培根炒干菇的做法和图解 好吃的培根炒干菇家常做法

菌类食材营养丰富，口感独特，对人身体有诸多好处，而且一年四季都有，是中国人的餐桌上不可或缺的一道美食。这里的干菇不是晒干的蘑菇，而是经过高温油炸后的新鲜蘑菇，搭配培根，口感更是独特美味，大家可以试试！

用料  

培根炒干菇的做法  

1. 材料准备好，这个是我后面补拍的，所以有点混乱

2. 蘑菇切片，培根切片(蘑菇切片这步忘记拍了，也没办法补拍，大家知道就好了)

3. 青红椒切滚刀块

4. 姜，蒜切片，小米椒切粒

5. 锅中倒入油(油要多一些，因为是油炸蘑菇)，待油温四成热时(锅底有大量的油气泡开始向油顶部冒)，放入鸡腿菇，轻轻翻动，这时候蘑菇中的水分被挤压出来，油中开始出现大量气泡，炸制两分钟左右，蘑菇表面开始出现小泡，放入香菇继续炸制(先放水分多的新鲜食材，然后再放水分少或者泡发的其他食材)，当炸到所有蘑菇都有轻微变色，整体开始呈现焦黄状时，立即关火，将蘑菇捞出备用

6. 就是炸成这种状态就可以了，里面还有一些水分残留。不要太焦，否则就真的成干的蘑菇了，

7. 热锅冷油，放入姜片蒜片小米椒，翻炒出香味

8. 倒入青红椒，继续翻炒，我本人比较喜欢炒的软一些的青红椒口感，所以先炒青红椒，如果有喜欢生脆一些口感的，可以在出锅前最后再放青红椒，稍微翻炒一下就可以了

9. 放入培根，继续翻炒，记住一定要炒时间稍微长一点，要把培根里面的水分炒出来，炒的培根有点干的状态才好

10. 倒入油炸好的蘑菇

11. 关小火(因为准备放调料了)，放入一勺白糖提鲜

12. 倒入一勺老抽上色

13. 倒入一勺味极鲜上味

14. 开大火，继续翻炒均匀，即可出锅盛盘了

小贴士

1.可以用各种喜欢的蘑菇，海鲜菇，猴头菇等等
2.油炸时一定要先放水分多，块头大的食材，再放水分少块头小的食材
3.不要用高温油炸食材，一定要用低温油炸制，让食材随着油温的逐渐升高而慢慢炸制成熟上色
4.不要将食材炸制太久，要保留一部分水分在里面，这样吃起来口感才会有嚼头而又香味
5.老抽可以少放或者不放，我今天就放多了，颜色太深，不用放盐
6.这款菜式很下饭的哦，大家一定要试试