丸子,在成都我们叫“圆子”。川味的圆子汤,各家做法大同小异,但我和很多小伙伴一起讨论过,好像大家都喜欢吃放了酱油和许多花椒面的圆子。
不同于北方丸子要用花椒大料水,也不像潮汕肉丸般劲道弹牙,川味的圆子蓬松细嫩,柔软多汁,满满的咸鲜。而以圆子为基本,可以做出配菜变化无穷的圆子汤来:冬瓜圆子汤、白菜圆子汤…等等等等。
分享出来,你们也尝尝吧(๑ ̄ ̫  ̄๑)
用料
猪肉馅 | 500g(看小提示) |
黄豆芽 | 150g |
葱花 | 5g |
淀粉(豆粉) | 30-100g(看小提示) |
西红柿 | 1-2个 |
【肉馅调料】 | |
盐 | 1/4小匙 |
酱油 | 3大匙 |
料酒 | 1小匙 |
味精 | 1/4小匙 |
白胡椒面 | 少许 |
花椒面 | 1/4小匙 |
鸡蛋液 | 1只鸡蛋的量 |
香油 | 1小匙 |
【汤底调料】 | |
盐 | 1/2小匙(按自己口味) |
酱油 | 1小匙 |
香油 | 1小匙(按自己口味) |
川味·家常圆子汤的做法
将肉馅和所有肉馅调料放在大碗中拌匀,然后放入淀粉搅拌上劲(此处也可以加上葱花,看自己喜好)
烧开水,水量至少要是汤锅的一半。沸腾之后转微火,将搅拌好的肉馅用勺或用手整形成丸子形状,不用拍打得特别近,稍微成型即可,然后轻轻入锅,然后转小火,慢慢将丸子煮熟。(开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了,可以夹开一块看看内部是否煮熟)
下黄豆芽煮到半熟的时候下西红柿片,下汤调料熬煮到喜欢的程度
尝好咸淡,盛出,撒上葱花即可。
小贴士
1.猪肉馅最好选用猪前夹肉,肥瘦以4:6为宜
2.淀粉可以按照自己喜欢的口感调整,喜欢稍微有嚼头一点的丸子就少放淀粉,喜欢细嫩,就多放,但在这个比例中最多不可以超过100g,否则吃起来就是满满的粉团,尝不到肉香,放得过于少,丸子又会干瘪无汁,不成形,一煮则散
3.下丸子用微火,刚开始煮时火力也不能过大,否则丸子会散掉
4.丸子可以大,但大小尽量均匀
5.汤里的酱油在这里主要起到增色体现的作用,咸淡还是要靠盐