炒凉粉的方法炒皮渣,一样好吃,皮渣凉粉傻傻分不清楚
用料
皮渣 | 适量 |
肥瘦肉 | 看个人喜好 |
葱 蒜 花椒 | 适量 |
酱油 豆瓣酱 盐 | 看口味 |
肉末炒皮渣的做法
葱 蒜 切沫,与花椒放一起备用
皮渣切小块儿,(块儿小入味儿)
锅内倒油,放葱蒜沫和花椒炒香(不要炒焦了因为还要和肥肉沫一起再炒一下,这一步炒焦了的话下一步就糊了)
先放肥肉沫炒香,再放瘦肉沫,变色以后放少量豆瓣酱,然后加一点水,能把豆瓣酱稀释开就可以
倒入皮渣,翻炒均匀,然后盖上盖子闷一下,中间隔一分钟翻炒一下,如果干的话可以加一点水,(水不要一次加多,可以翻一次加一次水,一点就可以,时间不一定非要一分钟,你觉得该翻的时候就翻炒就行了)
皮渣软软的有轻微焦感以后放盐,翻炒均匀,撒葱花,盛出即可
小贴士
1.据说蒜切沫氧化15分钟抗癌物质才能释放出来,反正都要切,就先切了吧
2.家里只买五花肉,肥瘦都有比较香,我每次炒菜只切一点,提味儿的,爱吃肉的可以多弄点肉沫。
3.我不喜欢酱味重的,所以放豆瓣酱比较少,后续需要放盐,如果你放酱比较多,就不用放了,放前可以尝一下
4.不建议用郫县豆瓣酱(1是并不觉得好吃,2是辣椒皮什么的太多了哇)