肉末炒皮蛋的做法和图解 好吃的肉末炒皮蛋家常做法

用料  

肉末炒皮蛋的做法  

1. 原料：
   肉馅儿半斤；
   皮蛋3~4枚，我买的个头小，所以用了四枚。剥壳待用就行，不需要切；
   选用不太辣的青红辣椒各四根左右，我用的青色辣椒叫「线椒」、红色辣椒叫「美人椒」，都不太辣，切成细圈圈的形状。强烈建议不要买小米辣和杭椒自己作死；
   大蒜约6、7瓣切碎成蒜末，老姜一小块也切碎成姜末；
   小葱两三根，切葱花；
   盐一茶匙，生抽半瓷勺。

2. 1. 肉馅儿加半瓷勺生抽略微入入味儿。
   
   2. 炒配料，目的只有一个：让所有的配料都被炒得非常香才好。
   
   炒锅里用大约三瓷勺的油，烧热后倒入姜末、青辣椒圈和红辣椒圈，用中火炒出香气之后再加入蒜末，让蒜香味也炒出来。
   3. 炒肉末。
   
   把刚刚炒好的配菜拨到锅的一边，无需盛出。倒入用生抽略腌过的肉馅儿，利用锅底的余油炒热炒散，然后和配菜们炒到一起。
   
   4. 炒皮蛋。
   
   皮蛋直接整颗扔到锅里，用锅铲轻易地切成小块儿，和肉馅、配菜一起炒匀，加盐调味。整个过程中都保持中火就好，不需要让肉馅或皮蛋炒得太焦。
   
   撒一把葱花，拌匀关火。

小贴士

姜和辣椒相对都比较耐高温，所以让它们先入锅；
蒜末非常容易糊，加蒜末的时候要注意油温和火候不能太高，中火就足够了；
勤翻动，不要让蒜末炒糊。