传统棕子选择棕叶,一定是河滩边那种窄窄的芦苇叶,不是那种宽宽的若竹叶,新鲜芦苇叶煮出来就满屋生香,小时候每到端午节前,只要路过人家门前总是闻到那种棕叶特别的香味,包的棕子也讲究瓷实有嚼劲,现在物质生活丰富,已没有了太多的节日气氛了,想吃随时就包。孩子们喜欢吃肉多米也鲜的棕子,我也是拼了,一斤糯米配一斤黑猪肉,这样的配方网上很少,一个棕子里放两块瘦肉,一小块肥肉,加了一点肥肉米才更好吃,这样的配方煮出来的棕子,胜过外面买的棕子若干倍,不信你试试。
用料
肉 | |
去皮前夹心梅花肉 | 500克 |
生抽(海天) | 1勺 |
老抽(海天) | 1勺 |
鲜生姜片 | 2片 |
耗油(海天) | 1勺 |
白糖 | 10克 |
盐 | 5克 |
糯米 | 500克 |
老抽(海天) | 1勺 |
生抽(海天) | 1勺 |
盐 | 5克 |
糖 | 10克 |
耗油(海天) | 1勺 |
新鲜芦苇叶 | 两把 |
泡好的红豆 | 150克 |
泡好的糯米 | 150克 |
红枣 | 16颗 |
豆沙 | 30克 |
无绳穿棕鲜肉棕红豆红枣棕的做法
肉切成小肉块,放上生姜片葱段生抽老抽糖手抓匀后,进冰箱冷藏24小时。就是用这种勺配调料。耗油可放可不放,我放了一勺,咸淡可根据自己的口味适当调制。
糯米先放水浸两个小时,捞出沥干水,放生抽老抽盐糖耗油搅拌均匀放一个小时,其间要上下翻拌几次。
浸米同时把芦苇叶洗一下,锅中水开了放进去,煮开就关火,凉凉再逐张抹干净,把头子剪掉。浸在冷水盆中备用。
三张棕叶一卷先在尖角处少放一点米,放一块肉,手压下,再放一层米,放两块肉,要保证每个棕子里要放一小块肥肉,手压下,最后放一层米,手上劲包紧了。
把棕叶盖过去绕棕尖角一周,从侧面压回顶部,按住叶尖。
再取一片棕叶,压在叶尖处沿棕子尖角再绕一周,回到顶部。
用穿棕针穿进棕子的中间,把尾尖从针孔中穿过,抽出叶尖,拔出棕针,轻轻收紧。
棕子全包好了,用篦子盖住棕子,让棕子都在水下,加一调味勺盐,倒入开水煮到锅大开水翻滚,开小火再煮3个时就好了。中途需加开水,要保持水没过棕子。
红豆红枣棕,红豆是前晚浸好了,红豆体积大,我是按浸好的米和红豆1比1的调拌的,红枣去核,我是用专门在淘宝上买的去核器去的核,这样枣子保持完整性,剪刀从中间剪一边,挑一点豆沙包进去。
尖角处放一点红豆米加一个红枣
上面加一层红豆米,包法一样,只是为了区别,肉棕我用白棉线扎起来的。
同样,包好后上锅倒入开水煮,大开翻滚后,小火煮三个小时后关火出锅。肉棕香糯肉多,咸淡正好,红豆红枣棕甜而不腻,一口气吃了两个,忘了才吃的午饭,忘了要减肥了。孩子们吃了只说非常好吃,让我继续在端午节前再做一次给他们吃。