用料
卷心菜 | 230克 |
胡萝卜 | 20克 |
中筋面粉 | 150克 |
日式昆布鲣鱼高汤(可用水代替) | 150克 |
鸡蛋 | 100克 |
盐 | 3~4克 |
白胡椒粉 | 适量 |
培根 | 三片 |
鱿鱼 | 一只 |
虾仁 | 四只 |
沙拉酱 | |
大阪烧酱(照烧酱) | |
海苔粉 | |
鲣鱼花 |
大阪烧(附昆布高汤)的做法
(嫌麻烦的可以直接跳过,用水代替)
先做昆布高汤:取一片昆布(15cm×10cm)用干净的布轻轻擦去灰尘,放入约三杯凉水(750ml)中浸泡三十分钟,开小火煮至将要沸腾,关火
*昆布不要洗,上面的白霜是鲜味的来源静待2分钟左右,稍稍降温,加入一小把鲣鱼花浸泡,放凉备用
约半个卷心菜,洗静,切细丝
取过滤的高汤,加入鸡蛋液、中筋面粉、盐混合
倒入卷心菜,擦一点胡萝卜,加一点白胡椒调味
热锅,倒一点油,加入鱿鱼丁、虾仁丁
*喜欢培根的可以切两片加进去倒入一勺卷心菜面糊,小火煎至一面煎黄,可盖盖子闷一会儿,定型后翻面,直至煎熟
*不要一次倒太多,中心会不熟煎熟的大阪烧涂上大阪烧酱(可以用照烧酱代替)和沙拉酱
撒上海苔粉(我用的海苔香松)
撒上鲣鱼花
完成,开吃
剩下的高汤可以拿来煮个裙带菜豆腐汤