记得还是小时候一家团聚,老姨做了一个拔丝土豆,从没吃过此菜的我一下便爱上了这甜甜的味道,也是童年记忆中最美的味道。
用料
地瓜 | 500克 |
大枣 | 八个 |
白糖 | 150克 |
拔丝地瓜(简单易学油糖拔丝版)的做法
地瓜去皮切块,大枣去核在中间加上糯米粉蒸熟备用。(大枣要提前泡两个小时,糯米粉加水合成面团,搓成长短合适的条夹进去)
小到中火炸熟,分三次炸完所有地瓜,沥油盛出。(每个人家的锅脾气和温度都不一样,尽量小火炸,不然里面没熟外面先糊了。)
第一遍炸好是这样的
再把油温调到中火到大火,把地瓜全部倒进去炸出脆壳,就是外皮会鼓起来。
是这样子滴
闪光灯跑出来了!?没办法此时最重要,把锅晾一会,留少量的油即可。加白糖小火熬制,用锅铲不停翻搅画圈,糖由白变焦糖色关火,倒入地瓜和大枣翻炒
完成,别忘了在锅里加水,不然吃完饭不好刷
小贴士
最好用棉白糖,我试过用大颗粒的砂糖,结果扔了。想成功就要把失败的糖倒掉重新熬,我以前也干过把炸好的地瓜往糊了的糖里倒,不过老公不会因此就夸你贤惠节约的!