昨天去阳澄湖边采摘玉米,热心的老板送给我几个河蚌,今天做了一道小时候一直吃的河蚌咸肉豆腐。这道菜似乎不常登大雅之堂,但是味道浓郁,有陈年的咸香,河鲜的野香和温和的豆香。
用料
河蚌 | 6个 |
咸肉 | 150克 |
老豆腐 | 1块 |
葱 | 1根 |
姜 | 2片 |
盐 | 12克 |
咸肉河蚌豆腐的做法
洗净河蚌
用刀劈开至底部,河蚌就能轻松打开了,掏出河蚌肉。
用盐抓洗干净
选取一块咸肉。
将咸肉和河蚌切成小片。
老豆腐入锅焯水,去除豆腥味。(一定要选老豆腐哦,豆香更浓,关键是不会煮散)
起锅倒油,放入葱姜爆香。
葱姜煸至焦黄后倒入河蚌和咸肉翻炒至八成熟。
倒入焯水后的豆腐。
豆腐上色后加入开水,根据咸肉的咸度和分量放入适量盐。(如果想做成汤,可以多加些水,这道菜如果做成汤也很鲜美)
大火收干水份,就可以出锅啦!