文火慢炖,看着汤水从清变浓,再慢慢变粉白,闪着清亮纯粹的小油花,一眼过去不用尝都知道这滋味有多勾人了。烩了鲜笋的清香,咸肉的咸香,蚌肉的鲜香,豆腐的淡香,多重香味聚在一起,爆开在唇齿的体验,让人根本就难以招架,不能自休。
用料
咸肉 | 150克 |
河蚌 | 5只 |
冬笋 | 2个 |
嫩豆腐 | 1块 |
姜片 | 3片 |
香菜 | 2根 |
料酒 | 45克 |
白胡椒粉 | 2克 |
咸肉河蚌炖豆腐的做法
咸肉切片,豆腐、冬笋切块。
烧一锅水,水沸腾后把冬笋放进去汆烫2分钟捞出来。
河蚌肉放到铸铁锅里,放入3片姜,倒入3大勺料酒,再加适量清水没过河蚌。河蚌我是请摊主提前处理好的,带回家清洗干净就行。洗的时候可以加盐揉搓揉搓,直至肉上的粘液全部洗掉就可以。
开后撇去表面的浮沫。
加入切好的咸肉片,转小火继续20分钟。准备的咸肉如果过咸,可以提前汆下水。河蚌肉的作用主要是取鲜味,让汤头更鲜美,所以不用担心煮太久肉质变老。介意的话可以缩短时间。
后放入汆过水的冬笋块和豆腐块,继续煮至笋子变软就可以了。这时候尝尝咸淡,觉得味道不够再加盐。
出锅前撒点白胡椒粉,点缀上一点香菜碎末就可以盛出来啦。