以前做油条成功的少,失败的多。其实都是一样的方子。直到这次下定决心搞清楚具体原因,终于能保证不会再失败了。
用料
中筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 1个 |
猪油 | 20克 |
小苏打 | 2克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 4克 |
水 | 90-100克 |
不会再失败的油条的做法
所有的食材一起搅拌均匀。注意加水的时候,不要一下子全倒入。而是在最后逐量加。因为面粉的吸水性不同,即使都是中筋面粉,蛋白质含量略高的吸水性也更好。所以要适量调整水量。
用拳头揣的方式来和面,千万不要用平日揉的方法。尤其不能用厨师机。
第一次略微揣几次,使面成团。静置半小时以上,再接着揣两三分钟。如果面团不光洁,再静置半小时以上。继续揣几次,直到面团表面光洁。面团表面抹油,保鲜膜贴面封好。放入冰箱冷藏。
再试了一次,可以不用油抹面。直接保鲜膜包好入冰箱冷藏。第二天提前一小时取出回温。
擀制成厚度一公分左右的长方形。宽度取决于油条的长度。然后切2-3公分的宽条。两两叠起。中间用筷子压紧。注意其他地方尽量不要黏连。最后可以再醒面15分钟,接着加热油锅。等油温180度以上。此时面也已松弛,捏紧两头入油锅。注意翻动锅里的油条,均匀上色膨胀。
小贴士
成功的关键:
1. 揣面而不是揉面
2. 油封冷藏过夜
3. 第二天面团回温后不能再揉面,必须直接擀开切片。再等面松弛。
4. 下锅时,油温必须高。因为小苏打遇热才会起泡。