敢说正宗,是台湾师父手把手秘传的,何况前几年频繁跑台湾,吃遍青叶、圆山、甚至台北到台中、台南夜市的油饭,吃也吃成专家了。台湾流行的家常饭,月子餐的主打,这几年被月子专家们奉为神明。
菜谱是赖子独家的,被勤快的四川月嫂发挥到极致。她以巨大的热情研究了各种搭配,我有幸是那只小白鼠,在身心交瘁、情绪抽筋的月子里,对,月子里,等那一碗美美哒油饭端上桌,是为数不多的开心瞬间,符合一个吃货一贯的执着风格。
糯米、香油、米酒是三大掌门,其他可以随意增减,莲子、红枣、花生皆可。个人还是喜欢加小虾,味道更仙。
必须次次强调,无盐主义者,不靠调味品能做出至仙美味。你要是按方子做了还不好吃,就算你有本事。
用料
糯米 | 四人份 |
米酒或稠酒 | 没过全部米那么多 |
香油(必须是香油!) | 50ml |
五花肉 | 3两 |
胡萝卜 | 1根 |
香菇 | 7、8朵 |
玫瑰虾 | 6两 |
洋葱 | 1头 |
姜 | 1块 |
蒜 | 半头 |
正宗台湾油饭(好吃到惊艳)的做法
米酒(或稠酒)泡糯米一夜,香菇泡发
五花肉、菜、香菇切碎,姜蒜切片
米酒倒出来泡玫瑰虾、香菇,十分钟,米酒留起备用
切完这一堆
热锅冷油,炸香姜蒜后捞起
先炒肉,再炒菜,盛起备用
就锅就油炒糯米五分钟,力气活。。。直到颗粒分明
加入上一步的肉和菜继续炒匀
加入备用的米酒上火蒸45分钟
蒸完,水分蒸发的刚刚好!
一次一大碗,停不了口
小贴士
看过别人的油饭方子,重口味遍地,更要命的是用错油。三大掌门不能变,变了就不是油饭。另外,不加调味,不加调味,不加调味。。。一万遍,仍然很好吃,只此一家。