美的螺旋酥:顶部不白/圈圈密集/层次分明/集中上部,一起💪💪💪
16个的量,刚好烤1盘
蛋黄胆固醇高所以馅心是🍠裹肉松
用料
水油皮: | (分8剂 37.5/剂) |
中筋面粉 | 160g |
猪油 | 50g |
细糖 | 30g |
水 | 60g |
彩色油酥: | (分8剂 22.5/剂) |
低筋面粉 | 120g |
猪油 | 60g |
紫薯粉 | 6g(90g/份 分4剂) |
南瓜粉 | 4g(45g/份 分2剂) |
抹茶粉 | 2g(45g/份 分2剂) |
馅心: | |
肉松 | 80g(5g/只*16) |
紫薯泥 | 400g(25g/只*16) |
螺旋酥酥的做法
1⃣️水油皮👉混合揉成光滑的扩展性面团,盖保鲜膜松弛30分钟。
2⃣️彩色油酥👉混合拌匀捏成团,分3份,分别与色粉揉均匀后盖保鲜膜松弛。
紫薯粉油酥👉6g 90g/份
南瓜粉油酥👉4g 45g/份
抹茶粉油酥👉2g 45g/份
3⃣️馅心👉红薯25g裹肉松5g,做16个。1⃣️水油皮👉分8剂,37.5g/剂
2⃣️紫薯油酥👉分4剂,22.5g/剂
南瓜油酥👉分2剂,22.5g/剂
抹茶油酥👉分2剂,22.5g/剂
3⃣️将油酥分别包入水油皮面团收口捏紧,盖盖湿布松弛20分钟。
擀成长方形状,宽点,长18cm,卷起卷紧,盖膜盖湿布,再松弛10分钟。(这次不够长方形,下次换张图)
再横擀开宽度7cm,竖二次擀开,卷紧卷紧卷紧,(圈圈不是膜给的是卷给的)
盖膜盖湿布,醒发10分钟。
锋利的🔪一切二,按扁,擀规则花纹的反面。
调整顶端花纹的位置,开始擀中间厚,边缘薄的飞碟状,把顶部花纹和馅紧密贴合,按紧实,不要挤歪圈圈的花文,收口整形。
180度🔥中层30分钟。