菊花蟹羹不如说是菊花色蟹羹,不过真的鲜美,来一碗热腾腾的白米饭🍚淋上羹真的可以干掉两碗
用料
大闸蟹(公) | 2只 |
南豆腐 | 1小块 |
鲜草菇 | 4-5个 |
火腿 | 1小块 |
笋 | 1小块 |
葱姜末 | 适量 |
高汤 | 2碗 |
(没有可以用1/2汤宝加水,不要太多免得压了蟹的味道,也可用清水) | |
胡椒粉 | 少许 |
花雕酒 | 1小勺 |
蛋清 | 1个 |
生粉 | 2勺 |
香葱末菊花瓣 | 适量 |
菊花蟹羹的做法
大闸蟹带绳洗净,蒸锅烧开,腹部朝上,大火蒸10分钟。(公的没拍图,母的代替😁)
不烫手了拆分好,去除内脏,蟹心大寒不宜食用
豆腐,笋,火腿切小丁,草菇焯水后也切小丁
锅中少许底油,爆香葱姜,炒蟹黄,出黄油后加入蟹肉,淋一点点花雕酒,翻炒均匀,再加入除豆腐丁的其他丁丁
加入汤再加入豆腐烧开,少许胡椒粉,少许盐调味,勾入生粉芡,生粉不要一次性勾入,视情况而定,开锅后淋入蛋清
出锅,装饰香葱碎和菊花瓣,上桌
小贴士
如果用了汤宝就不要加盐了
我觉得公蟹的膏适合炒黄油