鲜甜的肉包子,24-25个包子的量
包不得够好看,需要继续磨练
不同的粉配合湿度不一样,最近做的比较合适Q弹的是用金龙鱼优质麦芯小麦粉400g(只卖15.9有5斤!!)+金龙鱼糕点低筋小麦粉200g
用料
包子皮 | |
中筋粉 | 400克 |
低筋粉 | 200克 |
盐 | 7克 |
糖 | 15克 |
酵母 | 6克 |
水 | 324克 |
油 | 18克 |
肉馅 | |
梅头肉 | 600克 |
干元贝 | 25克 |
小葱葱白 | 小把 |
大葱 | 半根 |
白胡椒粉 | 1/8勺 |
盐 | 1/4勺 |
糖 | 1/4勺 |
蚝油 | 1.5小勺 |
姜末 | 3克 |
生抽 | 1.5大勺(22.5ml) |
料酒 | 1.5大勺 |
淀粉 | 3小勺 |
玉米油 | 2大勺(25克) |
水 | 150克 |
元贝鲜肉包子的做法
粉盐糖先倒入搅拌缸搅拌,倒入水和酵母混合(冬天需要把部分糖溶解在水中,倒入酵母静置五分钟激活酵母后再倒入搅拌缸,夏天可省略)到无流动液体状态,倒入油4档揉面7分钟
面团1发时准备肉馅。夏天1发时间40分钟
干贝加热水泡发,泡发干贝的水不要倒掉算入混进肉的水量使用。
梅花肉剁好,除油水这两部分以外,混合所有材料。如果没有干元贝可以放虾干,也会给馅提鲜。如果干贝和虾干都不放,酱油和蚝油多加1/2小勺。大葱可以用小葱葱白部分代替,半条大葱80~90的重量,甜口解肉腻,如果用小葱可以适当加一点糖,不要超过1/8勺。水分三次倒入肉中,顺时间搅入肉馅中,最后再把油倒入肉馅中顺时间搅拌均匀。
面皮1发后慢慢倒入60克中/低粉搅拌排气,这里我也是调了4档6分钟。最后做出来面皮的重量在1000克多一点点,我喜欢做中等大小的包子一般按面皮每个42~45g克分,面皮50克/个也可以。
肉馅剁出来多重给忘了,下次补一下数据。包子包好放蒸笼2发(夏天20分钟)冷水开大火蒸20分钟,闷5分钟后开盖。