爱吃麻辣口味的一定不要错过,虾外皮酥脆,虾肉弹牙,麻辣鲜香,欲罢不能。每次做这道菜,连里面的葱姜蒜都挑着吃完。蔬菜可以根据自己喜好调整,藕片、菜花、荷兰豆都好吃。香菇一定不要去掉,真的好吃😋
用料
鲜虾 | 20只 |
香菇 | 5朵 |
芹菜 | 1棵 |
四川花椒 | 8克 |
干辣椒段 | 8克 |
孜然粒(粉) | 3克 |
熟芝麻 | 10克 |
白糖 | 8克 |
食盐 | 2+3克 |
淀粉 | 2+4勺 |
料酒 | 少许 |
食用油(炸虾用) | 500克 |
食用油(炒菜用) | 10克 |
葱姜蒜 | 40克 |
椒麻香辣虾的做法
材料备好
鲜虾去掉虾头,后背开一刀,取出虾线。香菇去蒂,切一厘米厚片。芹菜切段。
香菇加2勺淀粉,翻裹均匀。
鲜虾加料酒、2克盐拌匀,再加入4勺淀粉抓拌均匀。
先炸香菇。油温六成热,下入香菇炸至金黄捞出。
接着炸虾,需要复炸。下入虾中火炸至金黄捞出,待油温升高后倒入复炸,至外皮干脆捞出(虾皮已经非常酥脆)
芹菜焯水捞出备用(如用菜花、莲藕、荷兰豆等青菜,也需要提前焯熟)
炒制过程非常迅速。凉锅凉油,下入花椒炸出香味,下入辣椒段炒至变色,下入葱姜蒜炒出香味,下入炸好的虾仁香菇翻炒,下入芹菜翻炒,依次下入孜然粒、食盐、白糖、熟芝麻,翻炒均匀即可出锅。
虾皮酥脆,虾肉弹牙,椒香浓郁,麻辣鲜香。花椒和辣椒的量可以自行调整,能吃麻辣的多加些。
剩下的虾头炒了个虾油白菜。