家里不太存有酸菜,有时妈妈拿来一桶,最后可能只吃了一次。于是想吃酸菜鱼时,就只好用番茄来调出酸味,加上小米辣的咸辣,也算是还原酸菜的味道吧。
上周是大暑,最近是番茄丰收的季节啊,好好享用番茄吧。
最近在厨房里做菜,有时开着2个灶,一个烤箱,整个厨房里热得就像是烤箱,但心是静的,尽量把料理台保持整洁,就没那么急躁了。夏天食材如此丰盛,错过了,时间一晃就会过去。
希望这些不完美的作品留下这个夏天的印记吧。
用料
番茄 | 2个 |
黑鱼 | 1斤 |
小米辣 | 30g |
金针菇 | 适量 |
姜蒜 | 3-4片/瓣 |
花椒 | 十几颗 |
辣椒 | 3个 |
香菜 | 2小把 |
蛋清 | 一个鸡蛋的蛋清 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
番茄鲜辣鱼的做法
黑鱼切片,裹入蛋清,黑胡椒,盐腌制10分钟。黑鱼骨洗尽血污留用。
番茄切块,金针菇洗净去根,香菜洗净切两段。辣椒和花椒一起放入筛子冲洗干净,沥干备用。
食用油加热,放入姜蒜,倒入黑鱼骨翻炒,加入料酒。鱼肉变色后搁一边,倒入番茄炒出汁水,加入小米辣及汁水。与鱼骨同炒一会。
砂锅烧开水,铁锅里的原材料尽数倒入砂锅,等砂锅水再次烧开,将鱼片一片片放入,大概每片煮个2分钟。变色后,加入金针菇,煮2分钟,按口味适量放盐。
食用油加入花椒和辣椒,烧热。砂锅中放上香菜,油浇到菜上。尽早开吃。