用料
百花蝦球150克 綠花椰菜,切小朵(約3公分)200克草蝦仁,去腸泥/2 茶匙 太白粉1 大匙 米酒1/2茶匙鹽1/2顆蛋白(約15克)1/4 茶匙 香油 | |
彩蔬雞柳30 克 醬油膏1 茶匙 七味粉2 茶匙鹽z 茶匙 黑胡椒粉250克 雞胸肉(去皮,約2片),切條100克綜合甜椒,切絲80克洋葱,切絲40克 新鮮香菇,切條30克玉米 | |
土稣魚米粉湯15克油40克 芹菜,只取萃,切段20克蒜苗,切段10克蔓,切絲1200克水或1200克高湯1 茶匙 魚露 | |
1 大匙 冬菜2 大匙 油葱酥300克 土魚片,切塊或300克旗魚,切塊150克米粉,以清水浸泡至軟,剪小段1茶匙 香油,依個人口味調整1/2茶匙 白胡椒粉,依個人口味調整 |
土魠魚米粉湯、百花蝦球&彩蔬雞柳,贺新年的做法
百花蝦球
1 將花椰菜洗淨切成小朵(約10克,大小約3公分,約15顆),去除梗部後備用。
2 將草蝦仁、太白粉、米酒、鹽、蛋白和香油放入主鍋內,以20 秒/速度 5混合。將蝦泥取出放入碗內備用。稍微沖洗主鍋
3 利用湯匙將15克蝦泥填入花椰菜的底部,頂端朝下放入鋪有烘焙紙的蒸盤內備用。彩蔬雞柳
4 將醬油膏、七味粉、鹽和黑胡椒粉放入碗
內,混合均匀後置於一旁備用。
5 將雞胸肉均匀沾附混好的調味料後,將彩
椒絲、洋蕙絲、玉米简、新鮮香菇和雞胸肉放入鋪有烘焙紙的蒸鍋內,包緊封口後備用。土魠魚米粉湯
6 將油、芹菜、蒜苗和董絲放入主鍋,以
5分/120℃/速度1拌炒。
7 加入水、魚露和冬菜,架上蒸鍋組,以
25分/Varoma/速度1烹煮,取下蒸鍋組,
置於一旁備用。
8 加入油葱酥、土午魚和米粉,以
3分/100℃/速度1烹煮,取出盛入大碗內,淋上香油和白胡椒粉,即可搭配百花蝦球和彩蔬雞柳一同享用。
小贴士
米粉可選用粗的或細的,若您選用粗的米粉,
浸泡至軟後並將作法7的烹煮時間延長至15分
鐘。