作为一个在青岛长大,在香港待了3年的重庆娃儿。。。简直没有不爱辣炒蛏子的道理!其实这是一道潮汕菜,所以用的酱料以李锦记的比较好~一定记得焯水之后再炒,否则蛏子析出水炒完就是煮蛏子而不是炒蛏子啦!天了噜好想念西环那家潮兴潮州打冷啊。。。那炒蛏子、腌渍辣蟹~~
用料
蛏子 | 500g |
杭椒绿色 | 50g |
杭椒红色 | 50g |
小米辣 | 2只 |
白洋葱 | 80g |
蚝油 | 适量 |
味极鲜 | 适量 |
盐 | 适量 |
李锦记海鲜酱 | 适量 |
李锦记豆瓣酱 | 适量 |
蒜 | 两瓣切小块 |
潮汕辣炒蛏子的做法
蛏子滚水焯下,2分钟后张口后捞出沥干。
热锅烧油,炒豆瓣酱和海鲜酱。豆瓣酱中的辣椒开始变干的时候,划入步骤三切好的配菜。
大货快炒配菜,当配菜裹满酱料即可。
当配菜裹满酱料,加入沥干的蛏子~炒起来~这个过程1分钟就差不多啦~蛏子裹上酱料即可~
成品啦~
小贴士
这是一道快手菜,需要大货爆炒,基本连切加炒十分钟~哈哈很适合白领姑娘~~