做过很多款的上汤xxx
实际上能够使汤变鲜的无非以下几种食材:
荤:虾皮/瑶柱/大骨头汤/鸡汤/浓汤宝/火腿肠
素:菌菇类/豆腐
半荤:咸鸭蛋黄/皮蛋/蛋皮
以上食材搭配两种以上,就能使汤鲜美无比。
这次做了道简单款的上汤白菜。
选用咸鸭蛋黄+蛋皮营造鲜美口感。
用料
白菜 | 12片 |
鸡蛋 | 2个 |
咸鸭蛋 | 1个 |
大蒜 | 3瓣 |
榨菜 | 少许 |
生抽 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
青葱 | 1根 |
香菜 | 1根 |
料酒 | 1勺 |
低脂美味☞超鲜超简单的上汤白菜的做法
白菜洗净,切或手撕成小片。
煮熟的咸鸭蛋蛋黄和蛋白分离,蛋黄切碎,蛋白也切成小块。准备蛋皮:
两颗鸡蛋加入一勺料酒少许胡椒粉一小勺盐打匀。
平底锅加入适量油(油尽量均匀,防止粘锅)烧热,倒入蛋液。
中火煎至一面凝固,
不怕烫的用手辅助翻面,至另一面凝固,盛出。
切成蛋丝。锅内放入适量食用油烧热,放入咸蛋黄进行翻炒,直至蛋黄变成沙沙的质感。
加入两碗热水。
加入准备好的蛋皮、大蒜头、白菜,以及咸鸭蛋黄一起煮。
我还放了点榨菜(没有可以不放)加入一勺蚝油一勺生抽一勺香醋
闷煮十分钟
尝一尝味道,适当加少许盐调味
鲜到掉眉毛的上汤白菜就做好啦!
小贴士
白菜,娃娃菜都是我最爱的蔬菜! 这样做真的天天吃都不腻
当然实际在操作的时候可以各种变换,比如换成西蓝花,也是一样的做法。
嫌摊蛋皮麻烦的可以换成荷包蛋,就是在快熟的时候直接把蛋打到锅里,再煮五分钟就可以啦!同样地美味,热量也低一些。