家常新式锅包肉（YouTube赖皮猴爱美食）做法，新式锅包肉（YouTube赖皮猴爱美食）食谱与做法

用料  

新式锅包肉（YouTube赖皮猴爱美食）的做法  

1. 斜着45度角把外脊切成两段。取其中一段，顶刀切成三角形大片，厚度比一元硬币略厚一些。

2. 太厚不好入味，太薄上浆的时候容易抓碎。
   如果刀不够快，可以先把肉冻一下再切。

3. 肉片清洗后，进行调味。
   500克肉片，盐3克，料酒8克，抓拌1分钟左右到表面发粘，放在旁边腌制20分钟备用。

4. 新式锅包肉面糊（以500克肉片为例）：
   土豆淀粉150克
   玉米淀粉60克
   面粉17克
   清水160克
   油60克

5. 肉片过油：
   油温160度，一片一片地下肉，第一遍炸至定型捞出，敲打一下防止粘粘。

6. 油温升高到200度复炸，复炸两遍。

7. 新式锅包肉酸甜汁（以500克肉片为例）：
   白糖85克
   苹果醋20克
   白醋35克
   盐2克
   浓缩橙汁50克
   番茄酱50克

8. 新式：油烧热以后下入新式酸甜汁，快速用勺背把汁儿激开，熬成大泡以后倒入肉片，快速翻炒均匀，挂浆出锅，摆盘。

9. 老式锅包肉面糊（以500克肉片为例）：
   土豆淀粉285克
   水190克
   上浆后倒入20克油

10. 老式锅包肉酸甜汁（以500克肉片为例）：
    白糖60克
    白醋50克
    生抽3克
    盐2克
    热油25克
    （这一步有一个小细节，因为用老式烹汁，必须保证酸甜汁里的糖是融化的状态，因此加入热油）

11. 老式：把锅烧到大热冒烟，下入肉片，趁热沿锅边倒入老式酸甜汁儿，迅速翻炒均匀。

小贴士

新式面糊炸出来会更酥脆，蓬松度更高，口感更好，回软时间更长。
新式酸甜汁的酸甜味层次感明显更多，更丰富，回味也更好一点。
小孩更喜欢吃新式回锅肉。