昨天早上吃的发面版韭菜鸡蛋饼,馅没有用完,晚上揉点面粉,试试不发酵版本的韭菜鸡蛋馅饼。今天早上就做起来。我个人喜欢今天不发面的这个口感
用料
面粉 | 300克 |
盐 | ,2克 |
水 | 200-210克 |
韭菜馅饼【不发面版】的做法
面粉放盆里,加盐拌匀
少量多次加入常温水
边加边拌,水必须淋在干面粉上,搅拌匀拿掉筷子,手握拳头,按压面絮,让面粉充分吸收水分
水分吸收差不多了再揉面,手光面光
整圆,抹油在表面
盖好盖子醒面1小时以上。现在天气冷,河南这里这几天-1度到5度,不想早起,所以晚上揉好面团,明天早上再做
馅料是今天早上调的,没有用完,保鲜膜包好,冰箱冷藏
今天早上,扯一块面看看它的延展性
案板抹油,拿出面团,拖长,切剂子
擀成方形,铺上馅料
两边往中间叠,搭口捏紧,防止漏馅
小火煎到两面金黄。我们厨房的炉子火力集中在底部,有一点点糊了
小贴士
醒发时间长点,面团延展性更好