去买面粉那里跟老板说要做包子的,他会拿包一斤的面粉配好酵母给你
包子最重要的技巧就是发酵,揉面
用料
面粉 | 300克 |
酵母 | 10克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
水 | 150克 |
猪油或者食用油 | 10克 |
馅料: | |
梅头肉(三肥七瘦) | 250克 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 2克 |
耗油 | 适量 |
糖 | 3克 |
葱姜蒜 | 切碎适量 |
玉米淀粉 | 5克 |
水 | 8克 |
小笼包做法鲜肉包子的做法
全部材料一起加,要用温水边加边搅成花絮就上手揉,有点干加一点点水
注意:开始150克不要全部加完,最后剩一点放一边不够再加,有些面粉吸水性不强
揉成型团了就直接盖上盖子放一边发酵发大发大后加猪油继续揉排气,然后用擀长折起来
折起来再擀再折是因为做出来的包子层次大概要揉十分钟,注意手法,多揉多折跟洗衣服一样的手法
视频里的面团不是硬
其实它很软只是被我揉出韧性,包的时候也不会容易破,口感也会很好揉成长条,这样的面完全不粘手,包的时候不用面粉!
切成自己想要的剂子大小,可以直接用手按扁直接包,也可以拿擀面杖擀薄包
馅料加自己爱吃的
根据喜欢的样式包
最好隔开距离不然会粘在一起,盘子底部要刷油或者垫纸因为会皮粘上
包子要冷水下锅,蒸15分钟关门闷2分钟再出锅
因为等水开高温会使皮熟了肉还没熟影响口感