夏天我都是拿海带炖鸭做汤喝。鲜香又清热。但喝多了也会觉得寡淡。突然想起老家还有这样一种方式,搜了下厨房里,居然没有这道菜。于是,独家又出来了。
这道菜因为有了海带,不用放鸡精也很鲜。
用料
半只鸭 | |
泡姜泡脚适量 | |
发好的海带 | |
蒜,姜片,花椒,葱花 | |
豆瓣酱 | |
海带烧鸭的做法
洗净的鸭子斩块,与姜片,花椒放入热锅冷油中煸炒。鸭块可以先过热水去血,也可以直接下油过煸炒。
不管是提前去过血水的鸭子还是直接生煸的鸭子,都要煸到水分全干,鸭肉微泛焦黄,再烹入少许料酒,去腥增香。把鸭肉扒拉到锅一边,放入豆瓣酱和泡姜泡椒煸香
加入热水。
水开后放入海带和整蒜瓣。放入盐和少许糖调味。以个人口味决定海带口感是脆还是软。
出锅前尝下味道,做最后调整。装盘撒入葱花点缀。