这款去年就做了,来自于@王后烘焙 的直播课,软欧类做得不算多,但这款吸引到我了,加了全麦的面团,有提子的果香,非常喜爱。
这段时间宅在家里,刚好也能好好地整理一下,同一款面包,还可以用不同的整形方法,这里做了两种,一种是马蹄形的,一种是大S形的。
表面的直条粉筛,比较简单,就不需要买现成的了,自己用A4纸自制一下就可以了,也是一种手作的乐趣。食谱分享
用料
烫种(提前一晚准备) | |
王后日式吐司粉 | 25g |
细砂糖 | 2.5g |
盐 | 0.25g |
沸水 | 25g |
主面团 | |
王后柔风软欧粉 | 200g |
王后硬红全麦粉 | 50g |
黄油 | 20g |
速发干酵母 | 2g |
细砂糖 | 27.5g |
盐 | 3.5g |
水 | 175g |
烫种 | 37.5g |
酒渍提子干(提前准备) | 100g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 125g |
糖粉 | 22.5g |
柠檬汁 | 1.25g |
表面装饰 | |
黑麦粉 | 适量 |
全麦法式提子的做法
将提前准备好的烫种材料和其他主面团材料(酒渍提子除外)放入厨师机搅拌桶,
搅拌至9分膜,
加入酒渍提子
搅拌均匀至完全扩展,
面温在26左右
一发28度约40分钟取出面团均分为三份
抓圆,
然后三折成长方形,室温松弛30分钟
将馅料材料搅拌均匀,放入裱花袋备用
松弛完成
松弛完成的面团
拱形掌拍扁排气,
底边朝上,挤上奶酪馅,
按图示方式提边收口,
然后卷起,收紧底边,
搓长至25-30cm左右,两头反方向卷起
完成大S造型
两个S型整形完成,
另一个做成马蹄形状后,30度发酵50分钟,此时开始230度上下火预热带石板和产气石子的烤盘
发酵完成的面团,用自制粉筛筛粉装饰,
马蹄形的筛粉
割包
送入预热完成的烤箱,底部加热水产气,温度调节至上火210,下火200度烘烤18分钟完成
成品
小贴士
王后柔风软欧粉,特别为制作软欧而设计,如果没有用其他高筋面粉替代,注意预留水量