家里的嘴馋蓝先生特别喜欢吃，一个个吸溜吸溜根本停不下来，经常去宵夜档连点两盘，最近在菜市场发现有剪好的田螺，看着也干净，就买来试试了，没想到还真炒出了大排档的味道。
用料
| 田螺 | 1.3斤 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 6片 |
| 葱白 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 料酒（我用客家糯米酒超香） | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 紫苏紫苏紫苏特别重要 | 1把 |
| 新鲜青辣椒 | 2条切粒 |
| 豆豉（阳江即食那种） | 半汤勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
大排档风味炒田螺的做法
田螺要剪去屁股部分（肉才好吸出来，且入味道），反复用水冲洗干净（我用洗菜篮不停地抛、冲，知道水变干净）。备好调料和配菜（请忽视右下角的花蛤）
![大排档风味炒田螺的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "大排档风味炒田螺的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
下调和油，油热以后，下花椒、干辣椒、蒜、葱白、姜片爆香（爆5秒左右，很香了）
下田螺炒（火不必太大），炒匀后，下蚝油、料酒、豆豉、盐，加一点水，盖锅盖焖一分钟，开盖，加青椒粒和紫苏翻匀，起锅。
![大排档风味炒田螺的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "大排档风味炒田螺的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
小贴士
下酒好菜