春雷一响,春笋蹭蹭蹭钻出地面,这是个最适合吃春笋的季节。
家常菜里,每一个辗转于厨房的大师,都是大自然的伯乐,发现食材最适合舌尖的那一面,开发他的鲜美,把他的优点放大,去温暖家人的胃。
用料
土鸡 | 只 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
春笋 | 四五根 |
咸肉 | 克 |
花椒 | 4粒 |
春笋炖土鸡的做法
避开春笋的皮,清洗干净。
清水烧开,加入少量食盐,把笋对半切开,煮沸三分钟后捞起,用清水冲洗干净。
我选用了四分之一只土鸡,切小块,清洗干净,鸡油别扔,笋会吸油,放入姜片,花椒三四粒,去腥。
腊肉或者鲜肉,取适量,切成小条,倒入砂锅中。
一次性往砂锅中加入足量的水和适量盐,烧开,煮开大概十分钟,可见鸡油浮到面上,可以用小勺尝一下,保证汤稍微咸一点点,因为笋和鸡还没入味。
春笋去切掉最老的一截,切片,倒入烧开的鸡汤中。
大火煮开,然后转小火,盖上锅盖,继续慢炖一小时。中间时常看下火。
一小时后,鸡汤没有那么油了,尝下味道,如果不够咸,可以再稍微加点盐。不需要放味精或者鸡精,只要食材够新鲜,不愁汤不鲜。
小贴士