中学时每天的早餐（包子、馒头、花卷、油馅儿、油饺）
那时候食堂的馒头、花卷量很少
特别难买到
初中毕业后
就很少再吃这样的花卷了
很是想念
回忆着那时候的味道
尝试着自己动手做起来
用料
| 水 | 280克 |
| 酵母 | 5克 |
| 猪油 | 200克 |
| 盐 | 0.5勺 |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 蒜 | 30瓣 |
| 姜 | 10片 |
| 葱花 | 50克 |
| 豆瓣酱 | 2勺 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 香油 | 2勺 |
| 麻油 | 3勺 |
| 白糖 | 3勺 |
| 辣椒粉 | 6勺 |
麻辣花卷儿的做法
白糖、酵母放入大碗中，一边倒入30度温水一边用筷子搅拌，直至酵母、白糖完全融化
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第2张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第2张")
干面粉中倒入猪油，酵母白糖水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状且没有干面粉即可
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第3张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第3张")
揉成面团，继续揉，揉到手光、盆光、面团光
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第4张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第4张")
蒸锅底放入50度左右的热水，盖上盖子，进行发酵（用手摸蒸锅不热了就开火把水加热一会儿，锅温温热就可以）
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第5张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第5张")
面团发酵时，准备酱料。蒜、姜切末，葱花切小段，热锅放油，油开后转小火，放入豆瓣酱炒出红油，放入蒜末姜末炒香后即可关火，立马倒入辣椒面进行翻炒好后出锅，加入香油、鸡精、盐、麻油、葱花搅拌均匀备用
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第6张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第6张")
60分钟后，就能看到面发好了，用手扒一下，成蜂窝状就可以了
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第7张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第7张")
将发好的面继续揉，进行排气，揉至切开无孔就可以了
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第8张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第8张")
将排好气的面分成同等大小的剂子，把剂子撮成圆团
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第9张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第9张")
用擀面杖擀成圆形或者矩形大薄皮，刷上调好的酱料
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第10张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第10张")
将面皮卷起来
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第11张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第11张")
切成同等大小的小块儿
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第12张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第12张")
两个或多个剂子叠加在一起，用筷子从中间压一下，最简单的花卷就成型了
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第13张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第13张")
将做好的花卷放入蒸锅中，继续二次发酵20分钟后，开火蒸15分钟，关火后闷5分钟再开锅盖
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第14张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第14张")
香喷喷的麻辣花卷儿就出锅了，一口气吃了三个
![麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第15张]( "麻辣花卷儿的做法步骤图，麻辣花卷儿怎么做好吃 第15张")
小贴士
1、调料的时候试试味道再加适量盐即可，稍微比炒菜的盐要咸一点
2、根据自己的喜好，还可以给料里面加入肉末
3、蒸好后闷几分钟，防止花卷遇到冷空气回缩
4、辣椒面用颗粒稍微大点儿的
5、冬天冷，放入热水盆中能加速发酵
6、发酵时间根据实际情况，适量增减
7、酱料尽量干一些，油多了刷完定型的时候容易到处流
非专业人士，个人做法，仅供参考