在湖南衡阳吃到鲜美的鱼粉,决心要学着做,试验成功,做法不难,大家可以学习后再发挥。
用料
干米粉 | 300克 |
黄骨鱼 | 400克 |
指天椒 | 3~4个 |
白菜 | 50克 |
胡椒 | 适量 |
料酒 | 少许 |
蒜头 | 3瓣 |
鸡精 | 少许 |
花生油 | 适量 |
黄骨鱼米粉的做法
将鱼处理好,放入料酒腌制15分钟,去腥味。
将干米粉放入90度水中浸泡约15分钟,待米粉恢复软度。
将辅料备好。
将锅烧热后,倒入花生油,放入腌制好的鱼,改小火煎鱼。
待鱼煎得表面有些黄时,倒入开水。同时放入辣椒等辅料。
待鱼汤煮成乳白色,就可以放入米粉,然后加入盐和鸡精调味了。也可以放入些酱油。然后出货装碗。
小贴士
开水煮鱼汤最容易出乳白色的效果。