用料
鱼肉 | 雄鱼尾巴一条 |
淀粉 | 奶粉小勺3勺 |
盐 | 跟平时炒菜差不多 |
胡椒粉 | 适量克 |
蛋白 | 1个 |
料酒 | 适量 |
Q弹鱼丸 无肥肉版的做法
鱼尾巴去掉大骨,卖鱼的可以帮忙,自己回来扒掉鱼皮,剔掉红肉和部分鱼筋,就是鱼肉上那个一小条条白色的
切块放入破壁机,加入大概50毫升水,可以分几次加,一边搅碎一边观察,要是太浓绞不到肉,关闭机器再加点水
打成下图样就可以了从破壁机倒碗里用筷子继续绞打,目的是让鱼肉更有粘性,吃起来就会更Q弹
可以装一碗冷水,挤一颗鱼丸放水里测试一下,如果能浮起来就可以批量生产了
记得冷水下锅,小小火加热
煮熟捞出来后放冷水里浸泡一会儿,让鱼肉更紧致,之后就可以冷藏或者直接煮了吃了鱼丸怎么挤出来的呢?
为了看起来干净卫生我用了一次性手套,这样没有徒手挤出来圆润
手抓鱼肉,轻轻从虎口挤出来,右手拿勺子,冷水沾湿再把鱼丸挖出来放冷水就好了这是我咬了一口的,超级Q弹
我们家两个宝贝特别喜欢吃
没有加肥肉,所以特别适合老人和孩子
鱼肉蛋白质含量高,学会后可以换各种鱼做
小贴士
一定要去红肉,那个比较腥
鱼肉打碎后一定要再次绞打上劲才会更Q弹