毛豆,应了夏季的蓬勃生命力在田野间尽情生长。作为黄豆的未成熟体,少了份厚重的豆腥味,多了份清爽多汁的脆嫩感,毛豆似乎有种吾家有女初长成的讨人喜欢。毛豆入菜,不仅让食材变得异常鲜美,丰富的维生素和矿物质也为毛豆加分不少。试着将毛豆打泥做成丸子,竟也别有一番风味,青翠的颜色也为夏日增添了一抹亮丽的小清新。
今天给大家分享一道用毛豆虾丸搭配娃娃菜的做法,味道几乎完全来自食材本身,清淡而不失鲜美,荤素相宜的搭配也会让全家人的晚餐更加营养健康。
用料
新鲜毛豆 | 150g |
虾仁 | 80g |
柠檬 | 2片 |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 15g |
盐 | 3g |
垫菜: | |
娃娃菜 | 1颗 |
蒜末 | 适量 |
清水 | 适量 |
植物油 | 适量 |
娃娃菜烧毛豆丸子的做法
洗净的毛豆剥除外层薄皮。
放入研磨碗或石臼中,用木棒将毛豆贴着研磨碗的内侧捣碎成黏糊糊的状态。
不需要捣太碎,留一些小颗粒口感会更好。虾仁用刀剁成虾蓉。
挤入柠檬汁去腥。
如果没有柠檬,也可以泡一小碗姜葱水代替。用筷子顺时针将虾泥搅拌上劲。
加入毛豆泥、1个鸡蛋、15g淀粉和2g盐。
再次顺时针拌匀。
汤锅水烧开后转小火,取小份糊糊从虎口挤出,用小勺刮入汤锅中。
挤丸子之前,先把手部打湿,可以防止粘手。另外汤锅保持小火,火太大的话丸子容易散开。全部挤入后,改中火继续煮6分钟左右即可捞起。
做好的丸子如果有多或者不马上吃,捞出放凉后,密封冷冻保存,可以作为平时煮面,打汤时的配菜。另外来准备下垫菜。娃娃菜洗净后切小段,大蒜切末。
热锅少油,炒香蒜末。
加入娃娃菜翻炒。
加少许清水,倒入毛豆虾丸一起翻炒。
炒至白菜变色变软,盖上锅盖焖煮3分钟。
出锅前再加一点点盐,就可以上桌啦~