鲍鱼被誉为海洋“软黄金”,肉质鲜美细嫩。今天我们用它来做一份广东人非常喜爱的鲍汁捞饭。这道菜好吃的秘诀在于灵魂鲍汁,用老鸡、大骨、大块肉吊成高汤,同鲍鱼一起调制而成。绝妙的鲍汁淋在米饭上缓缓下渗,浓稠中泛着金黄的色泽,鲜香四溢,搭配Q爽弹牙的鲍鱼,非常诱人!
用料
鲍鱼 | 9只 |
米饭 | 1碗 |
猪大骨 | 250克 |
鸡 | 500克 |
五花肉 | 250克 |
火腿 | 3片 |
西兰花 | 200克 |
鲜香茹 | 50克 |
姜 | 少许 |
洋葱 | 少许 |
蚝油 | 20克 |
鲍鱼汁 | 30克 |
生抽 | 20毫升 |
水淀粉 | 适量 |
【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭,鲍鱼吃到爽!的做法
鲍鱼去壳,去除内脏,刷洗干净,改花刀;
鲍鱼过一下沸水,去除杂质,香菇和西兰花焯水;
煮沸水,下大骨、鸡块、五花肉,加少许料酒,快速汆烫,变色捞出洗净;
起油锅,下姜片,洋葱块爆香,再将肉回锅,煸炒到焦黄色,移入炖锅,加入适量水,煮开后加几片火腿,转小火慢炖1小时,过滤出高汤;
取用一部分高汤,放入香菇,煮出香味,加鲍鱼汁、蚝油、生抽,放入鲍鱼煮5分钟;
最后放入西兰花,稍微煮下,捞出,依次摆上西兰花、香菇、鲍鱼,剩下的汤汁勾芡,用少许包尾油提亮色泽,淋在饭上即可。