水煮肉片「孔老师教做菜」的步骤做法及图解

说起水煮肉片，想必大家都耳熟能详。道菜对大部分肉食爱好者来说，应该是出门吃饭必点的一道菜吧。这道菜起源于四川自贡，属于川菜中著名的家常菜。如果你有关注到谢霆锋代言的“欧丽薇兰橄榄油”，你可能会注意到他用欧丽薇兰橄榄油做过“水煮肉片”这道菜。



今天我也把这道菜的详细方法分享给你，做法其实都是大同小异的，你可以按照自己喜好再去变通。水煮肉片是一道色香味俱全，还超级下饭的的美食，肉片软嫩细腻，肉味鲜香麻辣，汤油红亮，配上爽口解辣的蔬菜，一碗米饭分分钟见底，你一定要试试哦

用料  

水煮肉片【孔老师教做菜】的做法  

1. 豆芽洗净，芹菜洗净切段。

2. 将里脊肉切成2毫米左右的薄片备用，然后将里脊肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用。

3. 加入1个鸡蛋、5克盐、1克胡椒粉、10毫升料酒，朝一个方向搅拌均匀。

4. 再加入10克淀粉，5毫升欧丽薇兰橄榄油，继续朝一个方向搅拌均匀。处理完毕后放冰箱冷藏30分钟左右。

5. 接下来准备作料和配菜，水煮肉片的配菜一般是用白菜或者豆芽打底。锅内加入30毫升欧丽薇兰橄榄油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆香。

6. 倒入芹菜、豆芽略炒断生。

7. 碗中先放上生菜，然后芹菜和豆芽出锅铺在碗里。

8. 锅重新洗净，加入适量欧丽薇兰橄榄油烧热，放入姜片、蒜片、葱段、干辣椒段爆香。

9. 再加入30克豆瓣酱炒出红油。（炒红油的时候一定要有耐心，一定要把油炒的红红的才又香又好看。）

10. 加入大半锅清水烧开，然后加入5克盐、10克生抽，2克胡椒粉，10克白糖调味，尝一下咸淡。

11. 烧开后，略煮一会会。

12. 用细筛网捞出锅中所有食材。

13. 放入肉片煮至变色捞出。（入肉片的时一定要在水沸后才放，烫肉片只要几十秒就好了。）

14. 把肉片均匀的铺在刚才煮熟的配菜上面，加上适量汤汁。

15. 再依次在表面撒上干辣椒、花椒、蒜末和葱花。锅内再倒入适量欧丽薇兰橄榄油烧热，然后淋在作料上面即可。

小贴士

欧丽薇兰特级初榨橄榄油不但可以用于西式冷烹，也可用于短时高温烹饪，富含橄榄多酚等多种营养物质， 单不饱和脂肪酸非常高，用它做菜不仅美味，更加健康。今天这道“水煮牛肉”的做法，你也试试吧！