老广都爱吃的「啫啫生肠煲」！馥郁脆爽一锅端，真香！的步骤做法及图解

立冬过后，广州也终于有了凉意，朋友们来吃热乎暖身的啫啫煲吧！

可能外地朋友对啫啫煲的想象，还停留在啫鸡、啫黄鳝上，但真正懂吃的老饕，会选啫生肠。

和我们常吃的大肠相比，它的口感非常脆爽，吃着也不会肥腻，保管试过就直呼真香！

用料  

老广都爱吃的【啫啫生肠煲】！馥郁脆爽一锅端，真香！的做法  

1. 【啫啫酱】起锅加入没过锅底的油，烧热后下入干葱蓉炒出香味，再下入蒜蓉、姜蓉翻炒至微黄

2. 加入2大勺生抽、2小勺红烧酱油、1小勺鱼露、2小勺蚝油、1大勺沙茶酱、2小勺花生酱、1大勺鲍鱼汁、2小勺柱候酱、1.5大勺冰糖、1/2小勺盐、1/4小勺胡椒粉
   
   小火翻炒，将所有酱料混合均匀，炒出香味，便可盛出备用
   
   · 做好的啫啫酱，密封冷藏，可以保存2周

3. 【啫啫生肠】【啫啫生肠】将猪生肠上的一层膜和肠头多余的肥油剪去

4. 处理好的猪生肠切花边，再改刀成段（前4刀不要切断生肠，第5刀切断）

5. 肠头切成条，较厚的部分可先剖开轻轻打花刀，再切段

6. 生肠先加入盐揉搓3-5分钟，然后清水洗净

7. 再加入玉米淀粉、米酒、姜片揉搓3-5分钟，再次用清水洗净

8. 起一锅沸水，加入1大勺料酒，下入生肠焯水20秒-30秒捞出
   
   · 看到生肠有点卷曲就可以捞出了，焯水时间可以根据份量自行调整
   
   · 如果用的是鹅肠，烫10秒钟就可以捞出了

9. 红葱头对半切，彩椒切滚刀块，沙姜用刀拍扁再切碎

10. 猪生肠放入保鲜袋中，加入3大勺啫啫酱，摇匀

11. 起一砂锅，加少许油烧热，煸香姜片、沙姜、蒜粒、1半的红葱头

12. 再加入生肠、另一半的红葱头、彩椒块，翻炒均匀后盖上锅盖

13. 延锅盖淋入1大勺广东米酒，待酒精挥发后焖2-3分钟即可上桌，开盖后撒上葱段
    
    · 如果煮的是鸭肠焖1分钟即可

小贴士

1、菜市场上生肠货量少，很快就会卖光，一般运气好才碰得上。

你们可以提前一天跟肉档老板预约，实在买不到，也可以用鸭肠替代，但烹饪时间要相应缩短。

2、做啫啫煲，有生啫和熟啫两种方式。

生啫对火候的要求比较高，掌握不好的话，食材易老易焦。

熟啫的方法，对家庭操作就友好得多了。先将食材烫到五分熟左右，再送入锅啫，三两下就能关火，整个过程都是一气呵成的。

3、啫啫酱你们可以一次多做些，分成小份放冰箱里密封冷藏，可以保存半个月。

除了做啫煲，还可以炒芥蓝、炒通心菜，拿来腌肉也是个很好的选择。