排骨有了荔枝的芳香,少了油腻感;荔枝减少了浓甜感,又保留了自身的清香。而且觉得有了荔枝这样美丽又纯洁的衬托,排骨的阳刚之气略显温存了些,真是完美的组合。
用料
小排 | 适量 |
鲜荔枝 | 10几个 |
葱段 | |
姜块 | |
料酒 | |
盐 | |
生抽 | 或酱油 |
蚝油 | |
荔枝酿小排的做法
猪小排洗净,用加了料酒、姜片的水飞过、控水,加料酒、姜片、葱段、生抽、蚝油腌半小时左右
起锅入油,五六成热时下排骨煎成两面金黄,盛出
锅入底油,三成热时下八角、葱段煸香,下排骨略炒,加适量开水中火烧15—20分钟,捡去八角、葱、姜
荔枝去皮、去核,入排骨锅中,中火烧10分钟,加盐调味收汁即可