好像除了在潮州能吃到这种里面添加各种料的酸菜鱼,还没在其他地方吃过。
用料
巴沙鱼 | 一斤 |
酸菜 | 250克 |
料酒 | 1勺 |
淀粉 | 1勺 |
蛋白 | 1个 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 半头 |
姜 | 2片 |
香菜 | 若干 |
干辣椒 | 5个 |
小米椒 | 1个 |
米醋 | 1勺 |
玉米 | 1根 |
青瓜 | 半根 |
千页 | 1张 |
花椰菜 | 半个 |
金针菇或鸡腿菇 | 适量 |
米粉 | 适量 |
炸腐竹 | 适量 |
潮式酸菜鱼的做法
备料 这些材料可以替代,没有固定。看你想吃啥,炸芋头啊,土豆片啊……都可以
备料
巴沙鱼或者黑鱼,草鱼切大薄片
然后加入胡椒粉,料酒,生粉,盐,蛋清。抓均匀后腌一会热油加入干辣椒,小米椒,跟酸菜炒一小会。
加入水,我这里是用一条鲫鱼先熬的高汤,煮出酸菜味
然后慢慢加入各种材料,难熟的先下,粉丝垫底。不够酸可以加点白醋,记得汤调味。
材料全部捞出打底,再用汤滚鱼片,然后鱼片放最上面。
再放香菜跟葱花在上面。把切细的蒜头热油炸香,别过火!然后浇在香菜跟葱花上面。撒点白芝麻,开吃。
好吃停不下来!!