用料
石斑鱼 | 1条 |
盐 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
胡椒粉 | 少许 |
鸡蛋清 | 2个 |
酸菜 | 300克 |
泡椒 | 2个 |
泡姜片 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
花椒 | 少许 |
郫县豆瓣 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
川味石斑酸菜鱼的做法
石斑鱼切片洗净
均匀放盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清,搅拌均匀,放置30-40min
酸菜洗净切段,蒜片,姜片,泡椒段
锅里放油,放入花椒,至花椒冒泡,放入酸菜和葱姜蒜辣椒,翻炒,放入豆瓣酱
倒入水(凉水,多一些),盖锅盖烧开
放入腌好的鱼(先放入带刺的,后放肉)
煮至鱼片发白卷曲,盛出,放葱花(也可放入蒜末、干辣椒之后用热油泼一下)