据说这是北京饭店老师傅传授的方子,所以拿来和大家分享。因为过程没拍照,所以只有成品图,步骤是按回忆一步步写下来的。首次发作品,欢迎大家沟通交流。
用料
虾 | 10只 |
花雕酒 | 2勺 |
葱 | 5段 |
姜 | 5片 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
花生油 | 50克 |
白醋兑少许水(分两次用) | 10克 |
香菜,葱花碎少许装饰 |
将海白虾剪掉虾须,虾枪,虾眼,从虾尾第二节处用牙签将虾线挑出,洗干净后控水。
锅中放入油,待油温升高后放入虾,不要用铲子翻炒,晃动锅让虾均匀受热,虾遇热后会卷成C状,也可以用铲子帮助虾造型,为了摆盘更加美观。等待一面煎变色,翻另一面也煎变色。
这时逐步放入花雕酒爆香,再放入盐,葱,姜,然后加2/3白醋汁,加糖,大火焖煮。
待锅中汤汁浓稠变少,关小火,这时将5段葱5片姜挑出,为了成品干净清爽不黏糊,这里要记住,葱姜放了几片就要挑出几片哟。
最后再放入剩余的1/3白醋汁提味,待锅内的汤汁变少基本都挂在虾上即可,然后就是出锅摆盘装饰上桌吃啦。