金汤酸菜鱼面属于微辣型,适合爱吃酸菜鱼又不太能吃辣的朋友们,这道金汤酸菜鱼是可以喝的汤不辣酸酸的口感好喜欢,鱼可以自己选择自己喜欢吃的新鲜鱼来片,爱吃鱼的朋友小心鱼刺哦!黑鱼口感最好。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
用料
腌制鱼配料 : | ♥️ |
黑鱼 | 1.5斤 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
玉米淀粉 | 5克 |
胡椒粉 | 1克 |
蛋清 | 半个 |
配菜: | ♥️ |
酸菜 | 150克 |
娃娃菜 | 1颗 |
金针菇 | 1把 |
大黑木耳 | 2朵 |
姜 | 10片 |
底料: | ♥️ |
金汤酸菜酱料包 | 100克 |
装饰: | ♥️ |
小葱 | 3根 |
蒜头 | 4瓣 |
红辣椒 | 2个 |
香菜 | 1根 |
㊙️方超详细不破的窍门‼️金汤酸菜鱼🐟♨️开胃酸口又下饭🍚的做法
煮金汤酸奶鱼的全部食材
鱼片好鱼🐟不要清洗直接加盐抓出胶,这样后续煮鱼片不会散不会破,口感鲜嫩爽滑。
用盐抓鱼肉片抓个1分钟多会出来很多粘液,用清水冲洗4~5遍看到水变清澈挤捏多余水分。
这是清洗好状态
清洗好加入盐3克、鸡精3克、白胡椒粉1克、半个蛋清、白胡椒粉去腥提香、带上pvc手套抓到鱼片上劲,这样口感不柴,找不到手套直接上手有点刺😂
打上劲后加入5克玉米淀粉继续抓均匀
鱼片一定要打上劲口感才会嫩滑好吃,抓匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏。
金针菇洗干净需要用盐水泡半个小时在清洗几遍
黑木耳泡水半个小时左右清净干净切条、娃娃菜洗干净切条 不喜欢吃娃娃菜可以少放一些,剩下菜清洗干净备用。
生姜爆香,(如果是买整条有鱼头鱼骨就需要煎一下在捞出来在炒酸菜,我家里人少就买中间1斤多的鱼肉)
生姜爆香放入老坛酸菜炒出香味来加入1升开水,倒入100克金汤酸菜鱼酱料包烧开
烧开后加入黑木耳烫熟捞出来放盆子里面去
在放入娃娃菜烫熟捞出
金针菇烫柔软差不多可以不要烫过久会老不好吃
所有菜烫熟后捞出,喜欢吃麻辣到这里可以适量添加一些花椒油进去,放入鱼片煮八分熟后续还要淋热油会熟
倒到盆子里面去
鱼片上放入小葱、蒜头碎、红辣椒、在淋上热腾腾的热油
在放入香菜香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了,一道嫩滑爽口的酸菜鱼就做好了,步骤讲解的很细致,即使你在以前没做过,现在看了之后也能在家轻松做出有灵魂的酸菜鱼了,想想就是很有趣的了,难道你不想立马就回家试试的吗?
最后,为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力,喜欢就收藏和做起来,需要亲来交作业和关注我,非常感谢亲的支持,我将会继续写出更好的教程作为回报。
小贴士
1.做酸菜鱼,鱼牙一定要去掉,否则会特别腥。
2.鱼骨煎的时候不要过火,容易煎碎。
3.鱼肉切的时候不要切太薄,煮的时候容易碎。
4.最后浇油一定要热腾腾浇上去。