用料
花蛤 | 500克 |
植物油 | 适量 |
葱末 | 3根小葱 |
姜片 | 3-5片 |
蒜末 | 半个蒜 |
辣椒末(可选) | 适量 |
白酒 | 2勺(约20克) |
黑胡椒粉、盐、白糖 | 适量 |
黄油 | 15克 |
5分钟炒花蛤(炒花甲)——中式一日三餐(一百零二)的做法
花蛤(菲律宾蛤):外表粗糙,多产于北方,有沙。
花蛤(巴非蛤):外表光滑,多产于海南,无沙。
花蛤直接买菜场里那种处理掉泥沙的。有泥沙的花蛤需要用清水浸泡1小时左右吐沙,清水里倒几滴香油和10克盐可帮助吐沙。开口关不上的或破壳的丢掉。花蛤洗净滤水待用。
锅中放入适量植物油,放入姜片、蒜末、葱末炒香。喜辣可放入适量辣椒碎或辣椒酱一起炒。
倒入花蛤翻炒,炒到花蛤全部开口,大约需要3-4分钟。
放入白酒翻炒,放入黑胡椒粉、盐、白糖调味,放入黄油翻炒融化。
出锅。